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贵州“黔菜品牌系列活动”十大名菜,十五位优秀烹饪大师名单出炉

时间:2017-8-8 11:22:06 点击:3867

贵州“黔菜品牌系列活动”十大名菜,十五位优秀烹饪大师名单出炉:做法

“8月2日,由贵州省商务厅、省社科联和贵阳市人民政府联合主办的“黔菜品牌系列活动”的十大名菜、优秀烹饪大师名单出炉。

十五位烹饪大师:周石红、段大华、姜魁、刘真满、杨超、潘仕琪、蔡世发、杨忠国、舒秀军、张先兴、蔡毅刚、胡天俊、成伟、唐炜、蒋孟银

贵州十大名菜:苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、贵州盗汗鸡、三羊开泰、骟鸡点豆腐、布依脆皮鱼、贵州宫保鸡丁、荞饼双拼、苔茶神汤、黄焖牛肉


盗汗鸡、 荞饼双拼、苔茶神汤

听都没听过好吗?!但却不影响它成为十大名菜,接下来给大家介绍它们的配料及做法。

苗家酸汤鱼


主料:清水江江黄鱼

   配料:红酸汤、本地青椒,西红柿、豆芽、生姜、广菜、小葱、蒜苗、鱼香菜;

  调料:精盐、鸡精、胡椒、新鲜花椒、新鲜木姜籽;

  烹调方法:煮。  

贵州辣子鸡


原生土公鸡一只(约3000克)大方辣椒40克,遵义条子辣椒40克,花溪辣椒20克,花椒20克,胡椒10克,等佐料若干。

  1.将鸡洗干净切块。

  2.起锅放在火炉上,放入纯菜籽油500克,大火烧至七成熟,将鸡块爆熟。

  3.将鸡块倒入高压锅,烧至砺骨。

  4.另起锅加菜油,把加工好的辣椒酱烧至香浓,加入鸡块炒制,加入调味料,小炒辣椒酱滋滋作响即可。

贵州盗汗鸡


盗汗鸡的特点是汤色清澈透明,汤汁醇厚鲜美,鸡肉软糯可口,是营养丰富,老少皆宜的美味佳肴。

  配料:葱20克、老姜25克、胡椒粒2克、三奈0.2克、当归0.3克、沙仁0.2克、茴香0.1克、香茅0.1克、香叶0.1克。

  1.一年左右的土母鸡宰杀后褪毛洗净,斩大件(八大块)汆水去掉血沫,清水冲洗干净。所有配料用煲汤袋装好备用。

  2.将备好的土母鸡肉(宰好成的八大件),加入盐、味精、鸡精、料酒将鸡肉拌匀,依次放入盗汗锅拼好成型,盗汗锅放在烧开水的地锅上,再盖好天锅盖,倒入凉水(每40分钟换凉水一次)。

  3.盗汗鸡的烹制,整过程要经过约4个小时。在起锅前1小时放入西洋参,起锅前0.5小时放入枸杞、红枣、竹荪,继续蒸0.5小时即成经典盗汗鸡。

黔味三羊开泰

   1.生爆羊肉:皮脆,肉嫩,麻辣干香

  (1)鲜羊肉切片,加入料酒腌制(约二十分钟)。

  (2)锅内放油,待油温烧至八成熟时把羊肉放锅内爆至熟后捞出。

  (3)另起锅,放入精炼红油,烧至五成熟时,放入干椒节、花椒子、大蒜、红油豆瓣,炒至出香味,放入羊肉,调入鸡精、味精、胡椒、香料,炒至入味即可。

   2.黄焖羊肉:肉质粑糯,色泽红润

(1)鲜羊肉切块,入水漂至无血色,在放入热水内胆汆至定形即可捞出待用。

(2)锅内入油,加糖炒至,起泡加入水,拍入生姜,调入盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、放入香料包,放入羊肉块,煮熟即可捞出备用。

(3)锅内放入精炼红油下青,红,小米椒,鲜花椒子、豆瓣酱、蒜个炒至出香味,加入羊骨汤,放羊肉块,调入香料,焖至入味即可。

   3.羊汤锅:羊肉细腻,汤鲜味美

(1)鲜羊肉切大块,入水漂至无血色,在放入锅内胆氽至成形捞出待用。

(2)把羊肉放入桶锅内,加水至淹没羊肉,拍入生姜、大葱、白酒、盐,放入香料包,上火,煮至羊肉熟时捞出,切片,放入火锅盆内,加入羊汤即可。 

作者:不详 来源:网络

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